segunda-feira, 30 de agosto de 2010

Canja de galinha fora



Sabe aquele frango que sobrou do churras ou até mesmo o assado da padaria da esquina?


Então... Chegando em casa cansada e com fome, nesse friozinho, vamos de canja!










- Sobras do frango desossado e desfiado
- arroz já cozido (sobra também)
- qualquer legume (também usando sobra já cozida)
- pimenta dedo de moça, gengibre, alho, cebola e tomate
- cubo de caldo de galinha
- azeite extra virgem (sempre!)


Já tá tudo cozido, certo?
Então joga na panela, dá uma refogada na cebola e no alho, junta a mistureba e água dentro.
Deixe ferver até os caroços de arroz começarem a se dividir em dois.


Ponha no prato e regue com azeite e umas lascas de queijo parmezão.


:)




Obs: O nome eu dei porque a sobra de frango era pífia. A canja tava na panela, o frango, lá fora, ciscando...



sábado, 28 de agosto de 2010

Peixe de pacotinho



filé de linguado, cogumelos, cenoura, pimentão vermelho, cebola, vagem (o que tiver na geladeira), tudo em tirinhas muito finas.
4 cs de água e, se tiver em casa, 2 cs de vinho branco seco (faz diferença no tempero...)
sal e mix de pimentas moídas na hora.
azeite.


Forre a assadeira com papel aluminio e faça uma cama com os legumes, por ultimo, cebolas e o peixe.
salpique o tempero, coloque a agua/vinho, azeite e feche o papel aluminio de forma que não solte o vapor do cozimento.


Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por uns 8 minutos.




Ricardo, esse é prá você e sua dieta interminável! Caloria zero!  :)


Peixe Panquequinha



Comidinha rapidinha para um estômago impaciente...


Alguns filés de peixe (linguado, pescada, merluza...) temperados com pouco sal e mix de pimentas moídas na hora, que serão envolvidos por uma massinha básica:
- 1 ovo batido, meio copo de água gasosa (pulo do gato taí) com 1 cs de leite em pó, sal, salsinha e cebolinha e farinha de trigo o quanto baste para deixar a massa cremosa, encorpadinha.


Frite em óleo quente e fogo baixo, até formar uma crosta douradinha.
Retire o excesso de óleo em papel toalha e coma com batatas cozidas em sal, com um fio de azeite por cima (ou arroz branco e saladinha... sei lá, invente, tente...)


SIMPLES ASSIM!
:)


Observação: Aquela cebola em rodelas que o povo gosta de comer em churrascaria... A massa é essa mesma, viu?

segunda-feira, 23 de agosto de 2010

Empadões e Empadinhas...



Outro dia tive um ataque de fome de empada... Solução fácil foi parar numa loja dessas e comprar umas três, prá quebrar o galho... rsss
Mas... Além de ter um gosto "industrial", o preço é um absurdo.
Empada é uma coisa cujo custo é estupidamente barato e vale a pena fazer em casa...


Então vamos às dicas:


Junte em uma tigela: 4 tabletes de margarina, aproximadamente 1 colher de café de sal e farinha de trigo peneirada, até que o ponto fique de massa maleável (nem farofa nem gordurosa demais - não pode ficar quebradiça). 
Deixe descansar por uns 10 minutinhos na geladeira e use-a para forrar forminhas de empadas e pirex para empadões.


A espessura dessa forração deve ser o mais fina possível, mas não transparente. 


Faça uma bolinha de massa, coloque no fundo da forminha e vá empurrando com o polegar pelas laterais, deixando transbordar.
Retire o excesso das bordas também com o polegar, em movimentos de dentro prá fora.


As tampinhas, para ficarem lisinhas, faça da seguinte forma:
Em cima de um saco plástico estendido na mesa, estique a massa da mesma espessura  que a forração, um pouco maior que o tamanho da borda da forma.


Vire o plástico em cima da forma, pressionando as bordas para se ligarem à massa da forração excende nas bordas.


Pincele com gema de ovo e leve ao forno.






Os recheios?
São inúmeros... Ainda essa semana sai alguns...


Mas as dicas são essas:
- Não recheie até a borda, senão "vaza" quando a massa expandir no forno.
- se usar catupiry, o recheio deverá ser até a metade da forma somente.
- O recheio só pode ser usado em temperatura ambiente. Quente, jamais!
- O recheio não pode, de forma nenhuma, conter líquido. A consistência tem que ser cremosa.




Fotos do "como fazer e montar" a massa:










sábado, 21 de agosto de 2010

Doce Espera-Marido

Início de 1890, lia-se em meio aos classificados do jornal O Estado de São Paulo, um anúncio discreto:
Desembarcara no Brasil e estava à venda “a varejo e em grosso” na drogaria São Paulo, na rua São Bento, um novo produto. Ótimo alimento para “creanças”, preferível mesmo ao leite fresco.


Esse novo produto era o leite condensado, que oferecia a garantia do nome do doutor Henri Nestlé...




A receita de hoje é homenagem a esse produto, que faz parte da nossa culinária de todo dia: O "Espera-Marido".


Doce tão antigo quanto o anúncio do leite condensado acima, quando as senhoras realmente não tinham mais o que fazer em casa, enquanto literalmente, esperavam os maridos chegarem em casa... rsss


O sabor e a aparência lembra muito a Ambrosia, nessa receita modificada, pois, na minha infância, Tia Cy fazia com acucar caramelizado e eu adorava!


De uma forma ou de outra, vale a pena.








A saber:


1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
cravo da índia e canela em pau
3 ovos e 3 gemas (as gemas precisam ser passadas na peneira, para retirar a pele)
canela em pó


Leve ao fogo o leite condensado, leite, cravos e canela em pau.
Deixe ferver e junte os ovos e gemas ligeiramente batidos.
Deixe ferver e mexa de vez em quando, para que os pedaços não fiquem muito pequenos.
Retire do fogo quando a consistência estiver de "doce de colher". Polvilhe com canela em pó, se quiser.

***


Agora, a receita original... Muito mais trabalhosa...








5 ovos
1 xicara de óleo
1 copo de leite
1 cs de fermento em pó
3 cs de acucar
farinha de trigo suficiente para dar o ponto


Calda: 2 copos de água e 4 copos de acucar.


Coco ralado.


Faça a calda não muito grossa e  reserve. 
Dissolva o fermento, acrescentar os ovos, o óleo o leite morno e o açúcar, misturando bem.
Acrescente aos poucos farinha até a massa desprender da mão. (o ponto da massa é como massa de cuca). Deixe crescer por uma hora. 
Faça parafusos, frite em óleo não muito quente, passe na calda e salpique coco por cima.




quinta-feira, 19 de agosto de 2010

Chocolate Quente

É uma delícia para o lanche da tarde, não?








Há várias formas de fazer, inclusive essa daqui:


- meio litro de leite
- 6 cs de chocolate em pó (aqueles de caixinha)
- acucar a gosto
- pitada de canela em pó
- pitada de noz moscada
- pitada de gengibre fresco ralado
- 1 cs de maisena
- 1 gema de ovo sem a pele


misture tudo e deixe ferver por uns 3 minutos. junte a maisena para engrossar.

terça-feira, 17 de agosto de 2010

Molho de Cachorro Quente




Eu gosto de colocar catchup, mostarda e maionese no cachorro, então, o molho é muito básico e, modestamente, delicioso!


- meio pimentão vermelho cortado em tiras finas
- meio pimentão amarelo cortado em tiras finas
- uma cebola média cortada em tiras finas
- alho poró em rodelas finas
- meia pimenta dedo-de-moça em rodelas finas, sem as sementes 
- um cubo de caldo de legumes
- salsichas cortadas ao meio, no sentido do comprimento
- meia xícara de suco de tomate (ou molho sem tempero)


Refoga-se a cebola em óleo até ficar transparente. Junta-se o restante dos ingredientes e deixe ferver até dar uma engrossadinha no caldo.


Lanche rápido, viu?


Ah, as salsichas são cortadas ao meio para não escorregar quando se morde o pão...


e se você não gostar do pão encharcado, passe a maionese, catuchup e mostarda antes de colocar o molho!

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Feijão, paixão nacional!


Quem não gosta da dupla arroz com feijão de todo dia?

Aqui em casa não pode faltar de jeito maneira.

Então vamos às dicas:

- Lave muito bem os grãos, antes de colocá-los de molho.
- Na água do molho, adicione 1 cs de azeite e 1 dente de alho amassado. Isso vai fazer com que o caldo dele fique cremoso toda vida...
- O feijão deve ser cozido na água do molho. Não a descarte! Vários nutrientes estarão descendo ralo abaixo...

Temperos vai do gosto de cada um, né? Aqui, tanto faz a cor do feijão, é temperado com alho (direto no cozimento), calabresa e cubo de caldo de bacon ou tempero pronto para feijão. Já suspende o sal, claro...
Se gostar, ponha 1 folha de louro. (arrrgh!)
Aquele negócio de refogar os temperos em óleo e misturar pós cozimento não pega o gosto nos grãos, além de adicionar gordura... Prá mim não vale...

Feijão vai bem com tudo: 
Uma vizinha maranhense temperava o feijão com quiabo cortadinho, tomate, cebola e coentro. Praticamente uma sopa. 
Uma outra amiga, cozinhava beterraba no feijão, pois era a única maneira de comer o legume...

Se quiser adotar esses temperos extras, faça pouca quantidade.

Para congelar e durar a semana inteira, tem que ser o básico...


domingo, 15 de agosto de 2010

"Sopa de Cavalo Cansado"

É prá levantar defunto.


Antigamente, muito usada pelos trabalhadores rurais, no desjejum.


Quando criança, via meu avô fazer algo parecido, tipo mingau de aveia com um ovo quebrado dentro (sem cozinha-lo) e uma caneca de vinho quente com canela. De manhã...




Experimentem!


1/2 copo de agua
1 copo de vinho tinto
acucar, pitada de sal, canela em pó.
Ferva a mistura e coma com pão (que, atualmente, não precisa ser dormido...)

Caldo Levanta Defunto

Este caldinho é otimo pra levantar o astral, seja por causa de ressaca ou por uma gripe e resfriado. Experimentem...








Ingredientes
4 copos de água
1 colher de manteiga
1 cebola
1 dente de alho amassado
1 cubo de caldo de galinha
Cheiro verde
1 ovo
1 copo de farinha de mandioca branca bem fininha

Modo de Preparo

1. Esquente uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter
2. Frite o alho, a cebola e depois coloque a água e o caldo de galinha
3. Acrescente a farinha e mexa bem, para não empelotar
4. Adicione o ovo e mexa
5. Deixe cozinhar uns 3 minutos
6. Por último coloque o cheiro verde

Pode substituir a farinha de mandioca por farinha de milho também.  :)

Pimentas !


Já devem ter percebido que utilizo em quase todas as minhas receitas um mix de pimentas moídas na hora.
Ele é composto de 3 tipos: Pimenta síria, Pimenta Rosa e um pouquinho de Pimenta do Reino.

Gosto dessas pimentas por serem extremamente aromáticas e, diferentemente das pimentas frescas, não ardem.

E o mais importante, são muito saudáveis!

Além dos princípios ativos, capsaicina (pimentas frescas) e piperina (pimentas em grão), são ricas em vitaminas A, E, C, ácido fólico, zinco, potássio e bioflavonóides.

Resumo da ópera: 
Fortes propriedades antioxidantes e protetores do DNA celular. Previnem contra o cancer, previne arterioesclerose, combate reumatismo e um monte de outras coisas. Uma infinidade delas!



Cada vez mais incluo alimentos funcionais em minha cozinha. Amo-muito-tudo-isso!





Soufle de Chuchu


Hoje me deu vontade de comer uma coisa quentinha, salgada e macia. 
Lembrei-me do soufle de chuchu, coisa que não faço (e não como) bastante tempo. Anos talvez.

Então vamos lá, sem preguiça, que é rapidinho:

- Uns 3 chuchus cozidos na agua e sal e amassados
- 2 claras em neve
- Massa: Doure cebola em manteiga e junte uma mistura feita com 1/2 copo de leite, 3 cs de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto, cheiro verde processado e ervas finas. 
A aparência é de mingau grosso. Desligue e junte as 2 gemas, mexendo bem.
Em seguida, junte queijo parmezão ralado.

Misture esse mingau ao chuchu, acrescente 1 cs de fermento em pó, mexendo bem.
Junte as claras em neve delicadamente e coloque num pirex fundo.

O tempo de cozimento no forno é de aprox. 15min.

Boommmmmmmmm !!!!


Dica sobre ovos crus: 
Antes de usar, retire aquele "cordaozinho umbilical" que une a gema e a clara. Ele não desmancha e fica esquisito...
E sobre a gema, retire a pele dela. É ela quem dá gosto de ovo nas coisas...  ;)






sábado, 14 de agosto de 2010

Arroz de todo dia...

Sua panela transforma-se em uma caixinha de Pandora na hora de fazer arroz?
Ora queima, ora empapa, ora salga...

Arroz é facinho de fazer, sem surpresas.

Como eu faço?

- 1 xícara de arroz agulhinha branco (sem lavar!!!)
- um fio de óleo
- alho amassado
- sal a gosto

Frite o arroz em óleo quente, alho e sal, até que os grãos fiquem bem branquinhos, mexendo sem parar.
Não deixe sapecar os grãos...

Aprume os grãos na panela e jogue água fria por cima. (2 xícaras e meia para uma de arroz).
Não mexa mais em hipótese alguma, senão o amido se espalha.
Tampe e deixe secar. (se as tampas de suas panelas não tiverem aquela saída para o vapor, deixe uma fresta aberta).
Faça isso em fogo baixo.
Quando secar totalmente, coloque mais meia xicara de água e tampe por completo, desligando o fogo quando ouvir o frigir da panela.
Deixe tampado, pós fogo desligado, por uns 20 minutos, para "abafar" e terminar o cozimento.

Com ele morno, solte-o com um garfo e retire da panela.

Mole, né?

Olha ele aí:


















:)

Tempero caseirinho...

Odeio aqueles temperos completos industrializados... E é tão facil fazer em casa...
Basta fazer um montão e conservar na geladeira, em potes de vidro, claro...

Vamos lá?

Alho, alho poró, cúrcuma (açafrão), mix de pimentas em grãos, cebola, cheiro verde, sálvia, manjericão ou manjerona, alfavaca, hortelã, alecrim, ervas finas, cominho, gengibre e azeite de oliva.

Bata tudo no liquidificador e misture sal até secar a mistura (pode ser sal grosso, marinho...)

Só não dá prá temperar todo o menu da refeição com ele, senão fica tudo com o mesmo gosto.



Obs.: Boa ideia para vender ou dar de presente... Olha que bonitinho...






Sua Majestade, a COUVE !!

Excelente fonte de vitaminas A, B, C, K... Betacarotenos, cálcio, ferro, fósforo, fibras... E diversas aplicações, desde curar ressaca a cicatrizar feridas.


Aquela folha, baratinha da silva nos supermercados, e que muita gente (como eu) não encara pura, vai muito bem misturada ao arroz ou em farofa.


Eu faço assim, bem simplinha: Só dar uma murchada em óleo quente, alho e sal.


O importante é que o corte seja muito fino, um "cabelinho de anjo".


Uma dica para folhagens que fazemos apenas "murchando": Adicione o sal em um pouco de água e junte às folhas, mexendo.
Colocar o sal diretamente faz com que ele se concentre em somente uma parte  do refogado.






Outra forma que gosto de ingerir a couve, é crua, em suco de centrífuga.
A pele e o estômago agradecem imediatamente, comprove!




Na apresentação do prato ela está misturadinha ao arroz e fraldinha acebolada, cortada em xadrez sem separar os pedaços.
Grelha-se a carne em óleo quente, com cebola em cubinhos, até que estes fiquem transparentes.
Depois, salpica-se o sal, pimenta moída na hora e molho inglês.


Pano rápido: Você tem mania de guardar bifes temperados na geladeira? Pare com isso... Além da carne escurecer, ficando com uma péssima aparência, o sal retira toda a umidade da carne, fazendo "água" na frigideira e deixando seu bife durinho e branquelo.
Tempere após ele pegar uma corzinha, já no calor da frigideira...

Pamonha de Milho Verde





É um saco fazer pamonha em casa... 


Prá fazer como se deve, é um tal de ralar milho, peneirar massa... Arrrgh!


Mesmo assim, se quiser fazer, uma dica: Não use margarina nem óleo. Somente manteiga. Senão, a massa fica dura...


Mas esse post é prá dizer que, além de chato fazer em casa, descobri nas prateleiras de congelados do Hortifruti, adivinhem: Pamonha congelada, embrulhadinha na palha de milho!


Olha ela aqui:






Comprei uma para experimentar e aprovei.
Só um detalhe: Não siga as instruções da embalagem de esquentar em microondas. Deixe ferver em água por uns 10 minutos.


Muito boa! Nada a dever às famosas pamonhas de Piracicaba!

Caneloni de Cenoura





Do que eu preciso:

- Cenouras gordas descascadas e cortadas em tubo (*), cozidas em água e caldo de legumes
- Para o recheio, queijo minas curado ralado e creme de leite light
- Sal, pimentas, noz moscada e salsinha processada para temperar o recheio.
- Para o molho, carne moída, tomates frescos, manjericão, alho, cebola, cravo e canela em pó.

Colocando a mão na massa:

- Cozinhe os pedaços de cenoura por aproximadamente 15min (o suficiente para ficar macia) e retire o miolo.
Você pode escavar o miolo pacientemente com uma faquinha de ponta fina, ou, com o auxílio luxuoso de um descaroçador de maças (foto abaixo).







Recheio:
Em uma frigideira, dourar cebola com azeite até ficar transparentinhas. Unir o queijo minas ralado, sal, pimentas moídas na hora e o creme de leite light. 
Após desligar, junte a salsa e cebolinha processadas.

Molho:
Cebola em cubinhos, alho, pimenta de cheiro e todas as ervas que apetecer e tiver na cozinha.
Junte o molho de tomate, uma pitada de canela em pó, outra de noz moscada e um cravo da índia. 
Após isso, a carne moída (que não deverá ser refogada para não empelotar. Ela deverá se desmanchar no líquido). Deixe ferver e reduzir o suficiente para um molho cremoso.

No prato: 
Faça uma cama de molho e deite as cenouras recheadas por cima.

Opcionalmente, salpique displicentemente lascas de gorgonzola e parmezão por cima e ponha a gratinar por instantes.