Velouté de Abobrinha com Torrada de Pão árabe

Esse friozinho que começa a fazer pede um caldinho, não? Adooooooooro!

6 abobrinhas raspadas grosseiramente (deixe o "verde" da casca aparecer...), 100g de nata (vai fervendo leite e juntando, num copo, na geladeira...), sal e mix de pimentas (reino branca e preta, síria e lemon pepper) moídas na hora.

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire as sementes. Cozinhe as abobrinhas em água e sal até ficarem macias. 

Bata as abobrinhas no liquificador com um pouco da água do cozimento. 

Volte o creme para uma panela e deixe ferver. 

Com o fogo baixo, acrescente as natas. Tempere com o sal e a pimenta.

Certifique-se que as natas se incorporaram ao caldo. Na hipótese de ficar "coágulos", mande bala no liquidificador, de novo.

Já na tijelinha de servir, coloque o velouté e regue com azeite de oliva. 
Se quiser, enfeite com abobrinhas raladas em fio, cozidas no bafo, como na foto.
Finalize com a torrada ensinada abaixo e queijo feta em cubinhos, acrescentados ao caldo.

O sabor é suave e a textura, aconchegante para a boca.

O que irá conferir uma adrenalina extra, é o zatar utilizado nas torradinhas, a saber:

Corte em tiras o pão árabe e regue generosamente com uma mistura de azeite extra virgem e zatar. 

Se quiser, pode polvilhar com sal grosso triturado. Eu não faço isso...

Torre até dourar e deixe esfriar ao ar livre.

Pão, pão, pão, pãooooooooooooooo...

Adoro pão e esse aqui me impressionou com a quantidade de grãos acoplados. Aliás o que está acontecendo com os fabricantes destes pães? 
É uma espécie de competição de grãos, é isso? Já vi pão com 7, 8, 10 e 12 grãos e pelo jeito não vai parar por aí. 
Daqui a pouco lançarão um pão com 500 grãos...só que para comer diretamente na plantação, que nem vaca...


Fica a sugestão para os fabricantes: Façam um pão de forma com um saquinho de grãos acoplado + um tubinho de cola. Assim, o consumidor quando chegar em casa, de acordo com seu humor e sua necessidade, vai colocar quantos grãozinhos achar necessário em cima do seu pão.  
Sendo assim, ele escolhe e cola tudo podendo inclusive decorar o pão ao seu gosto. 


Isso é evolução minha Gente, isso é globalização...  :P

Mole Poblano

A versão mais comum da lenda tem lugar no Convento de Santa Rosa, em Puebla , México, em algum momento no início do período colonial. Ao ouvir que o arcebispo estava indo visitar o Convento, as freiras do mesmo, entraram em pânico porque eram pobres e não tinha quase nada para se preparar. Elas rezaram e reuniram os pedaços do que elas tinham : pimentas , especiarias, pão velho castanhas e um pouco de chocolate e muito mais. Eles mataram um peru de idade que tinham, o cozinharam e colocaram o molho por cima. E o arcebispo adorou.

A carne é de peru, e são quatro pimentas diferentes para contrastar com o chocolate!!! Uma delícia!!!

Para cozinhar a carne de peru:

1 peito de peru, 2 copos de vinho branco, 3 copos de água, 1 folha de louro, 4 cravos, sal a gosto

Para o molho:

10 g de sementes de coentros, 10 g de erva doce, 20 g de sementes de gergelim, 20 g de amendoins torrados, 40 g de amêndoas em lascas sem pele, 1 dente de alho picado, 3 colheres de sopa de azeite, 1 malagueta, 1 dedo de moça e 1 comari picadas e sem sementes, 40 g de passas sem sementes, 1 cebola, 1/2 pau de canela, 4 tomates maduros descascado e sem sementes cortado aos cubos (os holandeses são os mais doces), 250 ml de caldo de frango, lemon peper e pimenta do reino branca moídas na hora,  1/2 tablete de chocolate amargo raspado.

No dia anterior corte o peito de peru aos pedaços, sem pele,  e cozinhe no vinho branco com a água, a folha de louro, o cravo e um pouco de sal, cerca de 20 a 30 minutos. 

Numa frigideira torre ligeiramente as sementes de coentro, a erva doce, as sementes de gergelim, as amêndoas lascadas, os amendoins e o alho picado.

Noutra frigideira coloque o azeite e refogue a ebola picada com as pimentas, o pau de canela e as passas.

No processador coloque 250ml. do caldo do peru, adicione o conteúdo das duas frigideiras, retirando o pau de canela e triture juntamente com o tomate maduro.

Passe esse molho para uma panela e deixe levantar fervura, adicione o chocolate ralado e mexa para derreter, adicione os pedaços de peru e deixe levantar fervura de novo mexendo com uma colher de pau para não pegar, tampe e deixe repousar até ao dia seguinte.

Sirva com arroz branco e decore com sementes de gergelim.

O sabor vc. poderá comprovar no Festival do Chocolate do Circuito Mury, em Abril, no restaurante Viva Rô - Nova Friburgo, RJ.

Dip de Morango

1 cebola ralada, 1 xícara de chá de vinho tinto, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de aceto balsâmico, 100 g de morangos e 1 colher de café de sal

Coloque os ingredientes do molho em uma panela, leve ao fogo e vá mexendo até apurar. Quando engrossar, retire, espere esfriar e bata no liquidificador.

Aqueça novamente e sirva com salada verde...

ORELHAS DE AMAN

Típica receita utilizada nas comemorações da festa de Purim em Israel e nas mesas judaicas do mundo inteiro.
Aman era um ministro persa que condenou os judeus à morte e, em Purim, o doce celebra a libertação dos judeus e a condenação do ministro.

200 gr de Manteiga ou margarina
100 gr de açúcar refinado (3/4 de um copo)
2 gemas
1 casca de laranja ralada
4 colheres de maizena (4 gramas)
3 copos de farinha de trigo (cerca de 1/2 kg)
2 colheres de sopa de leite (se quiser mais macia)

Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e aerada. Adiciona-se uma a uma as gemas e a casca de laranja raspada. 

Em uma tigela à parte, misturar bem a maizena e a farinha acrescentando cuidadosamente a manteiga batida com o açúcar. 

Cobrir a massa e levar à geladeira por cerca de 30 minutos.

A seguir, dividir a massa, formando em média 30 círculos de meio centímetro de espessura.

Colocar uma colher de recheio (geléia de damasco, uva, morango...) no meio e fechar em forma de triângulo, assando em forno médio/baixo por 20 ou 25 minutos.

Almondegas achatadas

Deixe a carne moída descongelar, misturada ao sal, mix de pimentas moídas na hora e ervas finas.

Misture ovos inteiros, orégano gigante fresco e farinha de rosca, misturando bem.
Acrescente picles cortadinho e divida a massa em bolinhas, achatando-as na farinha de trigo.


Frite por imersão em óleo quente (não muito).

Se quiser, mergulhe os bifinhos no molho do talharim pedaçudo que postei ontem, acrescido de água, e deixe ferver para apurar.

Coma com massa, mas dispense o queijo ralado. Fica muito bom!

OBS.: Essas berinjelas, pimentões e alhos ao fundo das fotos, na pia, virarão um antepasto daqueles de comer rezando. Mais tarde...

Talharim pedaçudo

O almoço de hoje foi talharim pedaçudo... Prá preguiçoso ir prá cozinha: 

Cozinhe o talharim semi-fresco com óleo e sal.

Refogue alho picado em óleo até tostar. Acrescente uma berinjela picada e bastante manjericão fresco.
Temperos: Um cubo de caldo de carne e mix de pimentas moídas na hora.

Acrescente uma lata de tomates inteiros em conserva e deixe refogar, cortando os tomates em pedaços.

Escorra o talharim, regue com um fio de azeite extra virgem e jogue o molho por cima.

Parmezão ralado na hora por cima...

Enjoy!!!

Manteiga de alecrim para torradinhas

Acompanha qq coisa... rsss

1 tablete de manteiga sem sal
1 ramo de alecrim fresco processado
é só misturar...


Corte pães dorminhocos e deixe-os terminar de secar no forno.


Antes de virar torrada, passe generosa camada da manteiga de alecrim e salpique flor de sal.


Taca no forno de novo. Daí sim, virando torrada. Mas sem queimar a bundinha, plis...

Você sabe cortar legumes?

Faz TODA diferença...


O post de hoje vai para a minha prima Sandra, em prol dos times de futebol que montamos na família: 
Os que possuem dentes X Os que fazem questão de não tê-los ! 

Mais tarde desenvolverei comentários sobre cada tipo de corte usualmente encontrados na culinária.