O pulo do gat, ops, das batatas!

Estamos acostumados a fazer maionese ou salada de batatas com estas cortadas em cubinhos, certo?


Experimentem o estilo do Bar Luiz, a la Alemanha... A textura e aparência é tudo!


O segredo é o corte das batatas: Elas são finamente laminadas e o cozimento o suficiente para quebrar o crock do cru. Vamos lá:


Utilize a lâmina cortadora de legumes do ralador (repare na foto abaixo, a lâmina do meio). 

Corte as batatas ao comprido, em 2 ou 3 pedaços, dependendo do tamanho da dita.


Despeje do ralador diretamente em água fria, que servirá para retirar o excesso de amido. 


Troque a água, adicione sal (ou um cubinho de caldo de sua preferência) e coloque para ferver.
Assim que a água entrar em ebolição, cuidado! Não é para cozinhar totalmente! Apenas o suficiente para tirar a transparência das fatias. O ponto ideal é que elas não se quebrem.


Escorra e passe água gelada imediatamente.


O molho é exatamente a maionese caseira, anteriormente descrita.


Opcionais: Rodelas finíssimas de alho poró ou cheiro verde processado.


Depois me conta, tá?

Maionese Caseira

Ou... Pastinha de prima, daquelas que se come pura!

O que eu preciso?


- Uma batata cozida e amassada (plis, não faça isso no liquidificador junto com os outros ingredientes, prá ganhar tempo... o resultado será uma cola de pipa!)
- gema de um ovo cozido
- mostarda de excelente procedência (Hammer ou Heinz por exemplo - em pó de jeito maneira, muito forte...)
- vinagre branco, sal, pimenta do reino moída na hora e azeite de oliva


E aí?


Coloque a batata previamente cozida e amassada no liquidificador, junte mais ou menos 1 colher de sopa de mostarda, sal e pimenta do reino a gosto, a gema do ovo cozido, um fiapo (mas um fiapo mesmo! gotas!) de vinagre e ligue o liquidificador por instantes.
Desligue, abra aquela rodelinha branca que tem no centro da tampa, ligue novamente em rotação baixa e vá adicionando, sem parar, o azeite de oliva até que se faça um creme.


Atenção!
Nada quente ou gelado no liquidificador, ok? 
E assim que formar o creme amarelinho, pare com o azeite e desligue o liquidificador. Senão, talha... Que horror!


Quer variações?

- Adicione folhas de espinafre cruas no liquidificador, para obter um creme verde magnífico!

- Pós creme pronto, tomate seco picadinho (nesse caso, misture um pingo de acucar, prá cortar a acidez da mostarda) ou até mesmo, cheiro verde processado.

Mais tarde ensino o pulo do gato prá fazer a salada de batata alemã...

Yakisoba de Couscouz Marroquino

O que eu preciso?

- uma caixa de couscous marroquino (grãos de semolina...)
- mix de legumes típicos de yakisoba (cenoura em rodelas finíssimas, floretes de brócolis americano, vagem, repolho comum e roxo)
- Cebola em cubos, alho laminado, alho poró filetado e cheiro verde processado
- Caldo de legumes em cubinho
- Pimenta síria e rosa processadas




Opcionais...


- Palmito picadinho ou champignons laminados
- ervas finas secas


Como eu faço?


Salteio os legumes em wok bem quente, com azeite de oliva extra virgem.
Adiciono água e o caldo de legumes e deixo aferventar.
Escorro a mistura e utilizo a água do cozimento para inchar o couscouz.


Mistura-se tudo e... Voilá!


Acompanha muito bem filet de frango grelhado na laranja e shoyu ou filet de peixe e camarões grelhados.




Quer deixar bonitinho no prato?


Coloque o couscouz em uma forminha grande de empada e desenforme no prato, rabiscando com molho pronto para yakisoba na louça.
Enfeite a lateral com uma florzinha feita de choga-gari (gengibre em conserva).
A carne fica ao lado, displicente...

Enfim, criei coragem e o Blog.

E não é à toa que ele foi criado em uma sexta-feira, 13 de agosto!

Afinal, todos os pilotos de fogão que se prezem são parentes próximos das bruxas e magos, pois cozinhar também é um ato de feitiçaria e alquimia. 

E sem dúvida quem também come é enfeitiçado. Parece que as pessoas não são mais as mesmas após um maravilhoso banquete. Talvez algo mágico deva acontecer...

As bruxas são ótimas cozinheiras e possuem o poder de criar receitas no exato momento do preparo. 

Elas dizem que seus livros servem somente de base, o que explica o motivo pelo qual uma receita nunca fica igual à outra...