Muppet Show - Swedish Chef - making donut

Molho para o macarrão dos amigos

Sábado, dia de receber amigos em casa, para um dia gostoso... Conversas mil, violão, leituras, etc e tal?


Nada melhor que uma macarronada prá guarnecer o ânimo da galera, certo?

Espaguete, talharim, fusili, parafuso, conchinhas... TANTO FAZ!!!




VAMOS AO MOLHO!!!!


carne moída (passada duas vezes na máquina, a segunda, com as linguiças)
linguiças toscanas (aquelas de churrasco) sem as peles
alho, cebola, cheiro verde, mix de pimentas moídas na hora, oregano, cubos de caldo de carne
tomates tipo ITALIANOS  e MUITO MADUROS sem pele e sem sementes, cortados grosseiramente
queijo ralado na hora, em ralo grosso (padano, meu preferido... ou outro de sua preferência)
quadradinhos de polenguinho


frite adoidadamente a carne com o alho e a cebola. junte os temperos (menos os cubos) e continue fritando... até fazer crosta escura na panela.
adicione os tomates (a enzima do tomate vai fazer com que a crosta se desmanche, agregando-se ao molho) e, aos pouquinhos, goles de água com os cubos desmanchados nela.
quando ficar tudo muito bem mexidinho, deixe ferver.
ferver, ferver, ferver... por aproximadamente 1 hora... borbulhando na panela, em fogo baixo...
mexa de vez em quando e vá desmanchando os tomates, adicionando, quando preciso, goles de água.

a brincadeira fica por conta das bolinhas:


separe um tanto de carne moída crua, tempere com pouco sal e uma pitada de canela em pó e mix de pimentas moidas na hora e faça bolinhas pequenas, recheando-as com 1 quarto de "polenguinho" (que pode ser, muito bem vindo, aquele saborizado, tipo roquefort...)


frite as bolinhas, devidamente passadas na farinha de trigo e no ovo batido (levemente salgado)

quando o molho estiver prá lá de borbulhando, pós hora e tal de cozimento, junte as almondegas e desligue o fogo.


sirva na panela mesmo, disponibilizando uma concha para tal.




ah, sim... por favor... massa cozida al dente, como manda o figurino masculino, rssss...




prá acompanhar? um corsiño Macul, temperatura ambiente... (frexxxcura minha, eu sei)


e se tiver com muiiiiito saco, um tiramisu (de verdade, feito com mascarpone, pelo amor de deus!) prá sobremesa!

Gelatina colorida

Mole de fazer e fica uma delícia...

-  pacotes de gelatina vários sabores e cores, feitas com 1 copo de agua quente e 1/2 copo de agua fria.
Deixe as gelatinas endurecerem na geladeira, em vasilhas separadas (retangulares, pois fica fácil de cortar em cubos depois)
- 1 envelope gelatina incolor dissolvido em 1 xícara (chá) de água quente, 1 lata de leite condensado e 1 lata creme de leite batidos no liquidificador.
Corte os cubos das gelatinas coloridas, coloque numa forma de furo e jogue esse creme por cima, deixando endurecer.


Se quiser diminuir as calorias, substitua o leite condensado e o envelope de gelatina sem sabor por:
- pacote de gelatina de cor clarinha (pessego, por exemplo) e 1 lata de creme de leite somente.




Agora, se quiser ter mais trabalho... Olha que linda!

Faça as gelatinas uma a uma, deixando esfriar.
Coloque para gelar a primeira cor. Quando estiver dura, despeje a segunda cor e daí por diante.
As camadas cremosas são feitas com creme de leite e uma cor de gelatina.
Também fica muito bom se colocar uma camada de leite condensado com gelatina incolor...




Obs: Se bater no liquidificador, as gelatinas ficarão espumosas.
Daí, vc. coloca em taças. Particularmente, não gosto...

Lasanha de Berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas médias

500 gr de mussarela fatiada

100 gr de queijo parmesão ralado

Molho bechamel: 

4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de leite , 1 colher de café de sal e noz moscada à gosto. 

Frite a farinha de trigo na manteiga e depois junte o leite. Mexa com o fuê (*) em fogo baixo para não empelotar. Tempere com a noz moscada e o sal.

Molho de tomate: 

4 kg de tomate bem maduro sem pele e sementes, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho, 2 pimentas dedo de moça, 4 colheres de sopa de azeite, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de sal. 

Fervente o tomate. Retire o tomate 2 minutos após a água levantar fervura. Retire as peles e as sementes e corte grosseiramente. Refogue no azeite a cebola, o alho e a pimenta. Junte o louro, o açúcar e o sal e deixe apurar por mais ou menos 30 minutos.

Modo de preparo:

Cortar a berinjela no sentido vertical, em fatias bem finas.

Passar sal nas fatias e dispor as mesmas como se fosse uma fogueira (conforme foto acima).

Colocar o máximo de peso que conseguir em cima das berinjelas durante 6 horas para que elas desidratem.

Passar as berinjelas num fio de azeite com alho para dourar.

Colocar no refratário as camadas dos ingredientes na seguinte ordem:

Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/ Molho de tomate/ Berinjelas/ Mussarela/ Molho bechamel/Molho de tomate/ Parmesão ralado

OBS.: Você pode colocar carne moída no molho de tomates ou, ainda, intercalar com presunto.


(*) Fuê é isso aqui, ó:

Bolinho de sobras

Sábado é dia de limpar o trilho e abrir espaço na geladeira prá semana que vem.
então... é só catar tudo que sobra na geladeira e mãos à obra!

as variações são muitas! Vai depender do que tá sobrando na geladeira, certo?

O básico:

- 2 ovos

- meio copo de leite misturado a 2cs de farinha de trigo

- sal, pimentas, cheiro verde...

O bolinho de hoje foi feito com:

- sobras de peixe empanado

- sobras de presunto

- queijo parmezão ralado na hora

- picles de cenoura cortado miudinho

Misture tudo e frite em óleo quente até ficar douradinho.

Sopa de Cebola !

Aqui no Rio, come-se parecido no Iate Club.
Anos atrás, uma sem igual era servida em um restaurante no Leme, que não existe mais e também não me recordo o nome... Mas vamos lá!

1 kg. de cebolas bem escolhidas (*).
2 cs. de manteiga com sal
4 cs. de farinha de trigo
Caldo de carne (**)
Mix de pimentas moídas na hora
1 xic. de vinho branco seco
Torradas de pão francês cortadas grossas
Queijo suíço ralado grosso (emmental... mas se não tiver, apele para um parmezão de boa qualidade)


Frite as cebolas em rodelas finíssimas, na manteiga, até dourar bonitinho, mexendo sem parar.
Junte a farinha de trigo e mexa bem até cozinhar (como se fosse preparo de molho branco).
Coloque o caldo de carne aos pouquinhos, desmanchando a cola. Depois, o vinho, sal e pimentas.
Mexa sem parar até começar a ferver, tampe parcialmente e deixe no fogo por aprox. meia hora.


Coloque a sopa em cumbucas refratárias e adicione as torradas por cima (quantas necessárias para forrar a sopa) e o queijo (quantidade suficiente para forrar as torradas, sem afundar na sopa).


Leve ao forno e deixe gratinar.


COMA IMEDIATAMENTE! (Tens, por acaso, boca de amianto? rsssssss)




(*) Casca brilhante e intacta, lisa e sem depressões. E firme: aperte sua extremidade superior, se estiver fofa significa que ela está estragada. 
Se, ao cortar uma cebola ao meio, verificar que o centro dela está escurecido e viscoso, isso também indica deterioração e a cebola não deve ser consumida.




(**) O CALDO DE CARNE... O pulo do gato (além do queijo de boa qualidade) é fazer esse caldo de carne com músculo! 
Nada impede de usar cubinhos, mas... Vamos combinar... Né?


1 pedaço de músculo de primeira (sem muita gordura), 1 cenoura, 2 alhos, cheiro verde e alho poró, cortados grosseiramente.
Coloque na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 1 hora. Coe e use o caldo.


A sobra desse caldo vc. pode congelar e usar na próxima sopa, aquela de entulho... sabe?




Bom... Já que estamos aqui... Outra sopa de cebola que amo, é aquela servida no Outback... Cremosa...

1 litro de água, 2 cubinhos de caldo de carne, 4 cs de maizena, 2 cebolas fatiadas, 1 lata de creme de leite, mix de pimentas moídas na hora, 1 pitada de alho em pó (opcional), sal a gosto, 200gr de queijo gouda ou edam, ralado grosso.
Dissolva os cubos de carne em agua fervente e junte as cebolas, fervendo durante aprox. 20 minutos.
Dissolva a maizena em um pouco de agua fria e acrescente um pouco de agua fervente do caldo, incorporando depois na panela.
Mexa o tempo todo para não empelotar.
Junte o sale pimenta do reino e deixe ferver por uns 15min até engrossar.
Retire do fogo e junte o creme de leite, mexendo bem até incorporar.
Coloque o creme no prato e imediatamente junte o queijo ralado por cima (generosamente...)

Hummmmmmmmmmmmmmmm... As cebolas usadas no Outback são italianas... As "blooming". Você consegue achar essas cebolas gigantes na Cobal.

Em outra postagem, vou te dizer como se faz aquela delícia empanada... I promisse!

Mas já vou avisando... Dá trabalho!

Canja de galinha fora

Sabe aquele frango que sobrou do churras ou até mesmo o assado da padaria da esquina?


Então... Chegando em casa cansada e com fome, nesse friozinho, vamos de canja!

- Sobras do frango desossado e desfiado
- arroz já cozido (sobra também)
- qualquer legume (também usando sobra já cozida)
- pimenta dedo de moça, gengibre, alho, cebola e tomate
- cubo de caldo de galinha
- azeite extra virgem (sempre!)


Já tá tudo cozido, certo?
Então joga na panela, dá uma refogada na cebola e no alho, junta a mistureba e água dentro.
Deixe ferver até os caroços de arroz começarem a se dividir em dois.


Ponha no prato e regue com azeite e umas lascas de queijo parmezão.


:)




Obs: O nome eu dei porque a sobra de frango era pífia. A canja tava na panela, o frango, lá fora, ciscando...

Peixe de pacotinho

filé de linguado, cogumelos, cenoura, pimentão vermelho, cebola, vagem (o que tiver na geladeira), tudo em tirinhas muito finas.

4 cs de água e, se tiver em casa, 2 cs de vinho branco seco (faz diferença no tempero...)

sal e mix de pimentas moídas na hora.

azeite.

Forre a assadeira com papel aluminio e faça uma cama com os legumes, por ultimo, cebolas e o peixe.
salpique o tempero, coloque a agua/vinho, azeite e feche o papel aluminio de forma que não solte o vapor do cozimento.


Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por uns 8 minutos.




Ricardo, esse é prá você e sua dieta interminável! Caloria zero!  :)

Peixe Panquequinha

Comidinha rapidinha para um estômago impaciente...


Alguns filés de peixe (linguado, pescada, merluza...) temperados com pouco sal e mix de pimentas moídas na hora, que serão envolvidos por uma massinha básica:
- 1 ovo batido, meio copo de água gasosa (pulo do gato taí) com 1 cs de leite em pó, sal, salsinha e cebolinha e farinha de trigo o quanto baste para deixar a massa cremosa, encorpadinha.


Frite em óleo quente e fogo baixo, até formar uma crosta douradinha.
Retire o excesso de óleo em papel toalha e coma com batatas cozidas em sal, com um fio de azeite por cima (ou arroz branco e saladinha... sei lá, invente, tente...)


SIMPLES ASSIM!
:)


Observação: Aquela cebola em rodelas que o povo gosta de comer em churrascaria... A massa é essa mesma, viu?

Empadões e Empadinhas...

Outro dia tive um ataque de fome de empada... Solução fácil foi parar numa loja dessas e comprar umas três, prá quebrar o galho... rsss
Mas... Além de ter um gosto "industrial", o preço é um absurdo.
Empada é uma coisa cujo custo é estupidamente barato e vale a pena fazer em casa...


Então vamos às dicas:


Junte em uma tigela: 4 tabletes de margarina, aproximadamente 1 colher de café de sal e farinha de trigo peneirada, até que o ponto fique de massa maleável (nem farofa nem gordurosa demais - não pode ficar quebradiça). 
Deixe descansar por uns 10 minutinhos na geladeira e use-a para forrar forminhas de empadas e pirex para empadões.


A espessura dessa forração deve ser o mais fina possível, mas não transparente. 


Faça uma bolinha de massa, coloque no fundo da forminha e vá empurrando com o polegar pelas laterais, deixando transbordar.
Retire o excesso das bordas também com o polegar, em movimentos de dentro prá fora.


As tampinhas, para ficarem lisinhas, faça da seguinte forma:
Em cima de um saco plástico estendido na mesa, estique a massa da mesma espessura  que a forração, um pouco maior que o tamanho da borda da forma.


Vire o plástico em cima da forma, pressionando as bordas para se ligarem à massa da forração excende nas bordas.


Pincele com gema de ovo e leve ao forno.

Os recheios?
São inúmeros... Ainda essa semana sai alguns...


Mas as dicas são essas:
- Não recheie até a borda, senão "vaza" quando a massa expandir no forno.
- se usar catupiry, o recheio deverá ser até a metade da forma somente.
- O recheio só pode ser usado em temperatura ambiente. Quente, jamais!
- O recheio não pode, de forma nenhuma, conter líquido. A consistência tem que ser cremosa.




Fotos do "como fazer e montar" a massa: