Simplesmente batata...

Descasque a batata crua e corte em fatias sem deixá-las se separar até o final. Entre as fatias, coloque fatias finas de bacon e de cebola. Cubra com papel alumínio e leve ao forno. Quando estiver cozida, retire o alumínio, cubra com colheres de requeijão e queijo ralado e volte ao forno para gratinar.
Coma de joelhos - de tão gostoso!!!

Picolé de Iogurte e Frutas

Vamos espantar o calor, gelando a goela?

5 potes de iogurte natural
frutas ligeiramente cortadas
adoçante ( ou mel )
palitos para picolés

Bater o iogurte com o adoçante ou o mel, dispor as frutas nas forminhas de picolés (se não tiver forminhas por ser colocados em copos plásticos descatáveis) e colocar o iogurte já batido por cima.
Deixe no congelador por 12 horas.

Molho para Batata Frita! Yummi!!!!

Serve prá hambúrguer e outras gordices também...

4 CS de maionese (usei a New York da Hellman´s que é densa, cremosíssima)
4CS de leite
1 CS de cúrcuma (tente também com mostarda amarela...)
Salsinha picadinha

Simples assim!

 

Pavê de Chocotone c/Sorvete

• Sobras de panetone (usei um pouco mais da metade de um chocotone)
• Sobras de sorvete (usei 200gr de sorvete de creme crocante e 200 gr. de sorvete de chocolate amargo com trufas de chocolate e cookies, ambos da Baden Baden)
• Algum líquido para molhar o panetone: Usei calda de figo e um pouco de licor 43. Mas pode ser guaraná, ou outra calda de sua preferência.
• Para a ganache de cobertura: 1 lata de creme de leite e quase uma barra inteira de chocolate meio amargo derretida (guardei um pedaço para ralar e confeitar).

Em um pirex retangular, intercale o panetone regado com a calda e o sorvete de sua preferencia.
Cubra com papel filme e deixe no freezer.

Na hora de servir, corte pedaços e coloque em tijelas individuais, cobrindo com a cobertura e o chocolate ralado.

 


 

Jantar Marroquino rapidíssimo

Marinei sobrecoxas de frango sem pele, com a seguinte mistura: sal, alecrim fresco picado (do vasinho que tenho plantado), alho mal amassado, 1 laranja espremida, mix de pimentas moídas na hora e óleo de gergelim.

Fervi umas 2xic. de água e coloquei de molho 1 xic. de cuscuz marroquino (aquele de caixinha) junto a uma pitada de sal, um pouco de azeite extra virgem e 1 cubo de caldo de legumes esfarelado, misturando tudo.

Coloquei 1 xic. de arroz seco na panela, junto a 1 colherada de azeite, 1 envelope de tempero para arroz em pó e uma colherada de açafrão. Dei uma leve fritada, mexendo com colher de pau. Joguei 2 xic. de água fria em cima e tampei, abaixando o fogo após levantar fervura.

Espremi o cuscuz, temperei com um pouquinho de vinagre de maça, um outro cadinho de óleo de gergelim e bastante azeite, corrigindo o sal. 
Misturei uma lata de grão de bico em conserva (lavado com agua corrente, na peneira), hortelã picadinha (fresca, do vasinho que tenho plantado) e um pedaço de pimentão vermelho bem picadinho (tenho sempre pimentões de cores congelados. fica até mais facil de cortar a quantidade que ser quer usar).

Esquentei óleo de canola em uma frigideira funda e coloquei o frango, em fogo alto, até secar o caldo e fritar a carne, virando por 1 vez. 
Desliguei o arroz e abafei a panela.

Joguei o caldo da marinada na frigideira, mexendo rapidamente e incorporei uns 2 copos d´água, deixando ferver e reduzir o caldo amolecendo a carne dos ossos.
Desabafei o arroz, soltei os grãos com um garfo e misturei 1 lata de ervilhas em conserva (lavado com agua corrente, na peneira) e um pouco de azeite extra virgem, misturando com garfos - levemente, para não empapar o dito cujo.

Acrescentei na frigideira 1 colher de sobremesa de farinha de trigo dissolvida em um pouco de água, mexendo sempre até engrossar o caldo do frango. Desliguei o fogo e acrescentei cebolinha picada (outro item que tenho sempre, já picado, no congelador).

Esfriou um pouco, separei a carne do frango dos ossos, descartando-os.

Essa bagunça demorou quase 1 hora.

Entre uma coisa e outra, você tomou banho, leu e-mails, postou no facebook, escutou e respondeu seus recados na secretária eletrônica, viu a novela... enfim... 

Comeu bem e ainda sobrou bastante para levar marmita pro almoço do dia seguinte...

Salada de Gravatinha

Ingredientes:

250 g de macarrão gravatinha
1 abacate médio cortado em cubos
5 fatias de bacon picadas e 

torradas 

3 tomates picados
3 dentes de alho bem amassados
Suco de 1 limão siciliano
Azeite extra virgem a gosto
Manjericão freco picadinho a gosto
Mix de pimentas moídas na hora a gosto
1 Pitada de sal
Queijo pecorino ou parmesão ralado a gosto


Modo de Preparar:

Cozinhe a gravatinha até passar um pouquinho do aldente (por causa do "nó" da gravatinha, que fica duro se for aldente)
Enquanto isso, ponha o alho de molho no suco de limão por alguns minutos (isso dá uma leve "cozinhada" no alho).

Numa tigela grande junte os demais ingredientes (exceto o abacate) e deixe descansar uns minutinhos.
Por último acrescente a massa bem quente já escorrida e o abacate.
Misture com cuidado, deixe esfriar e sirva com queijo ralado.

Torta Brigadeiro Facinha

Massa:

1 pacote de biscoito maisena (triturado no processador)
100 grs de manteiga sem sal
1 colher de cha de essencia de baunilha

Amasse bem e coloque numa forma de torta, apertando nos fundos e laterais.
Leve ao forno baixo por uns 15 minutos. 
Retire, deixe esfriar e coloque o recheio.

Recheio:

Leve ao fogo sem parar de mexer:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de margarina

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Mexa bem até começar a desgrudar da panela. Retire do fogo e adicione 200 grs de chocolate meio amargo ralado, mexendo bem para derreter. 

Assim que esfriar, cubra a massa, puxando "bicos" com um garfo.

Salpique confeitos coloridos (Mm´s ou Confetti´s, por exemplo) e leve para a geladeira por algumas horas...

Desenforme e sirva... Se der tempo!

A cozinha nostálgica e a rainha dos pudins

A cozinha nostálgica e a rainha dos pudins

Tudo muito fofo e arrumadinho...

Canapés de Joaninhas

Não é fofo?

Fatias de pão de forma cortadas ao meio

Cream cheese

Carpaccio de salmão, carne, presunto de parma...

Para as Joaninhas: 

Tomates cereja cortados ao meio e semi abertos ao comprido; azeitonas pretas sem caroço e cortadas em quatro; fiapos de azeitonas pretas para as pintinhas; salsinha para decorar.

Sardinhas Portuguesas para petiscar...

Sinceramente?
Eu tenho nojo de fazer. Mas depois de 1 semana na geladeira, é uma coisa de doido comê-las!!!!!

Ingredientes:

1 1/2 kg de sardinha
1 colher(sopa) de sal marinho
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de óleo de milho
2 folhas de louro amassada
3 dentes de alho amassados
2 cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas

Modo de preparo:
Limpe as sardinhas, retirando as vísceras, as escamas e a cabeça. Lave muito bem. Deixe de molho em água para cobrir e o sal, pôr cerca de 1 hora. Escorra as sardinhas. Coloque a grelha na panela de pressão, ou forre o fundo com o tomate e a cebola. Se usar grelha, não precisa colocar água, o vinagre e o óleo fazem o mesmo efeito. Coloque uma camada de sardinha e uma de cebola, alho e louro. Repita as camadas até acabarem os ingredientes. Regue com o óleo e o vinagre. Cozinhe por 20 minutos, contados após a panela apitar, se forem sardinhas pequenas. Se forem grandes, 30 minutos. Apague o fogo e só abra a panela depois de fria. Arrume as sardinhas em um refratário e cubra com a própria tampa, ou com filme plástico, e conserve em geladeira, por até uma semana. Se a receita for feita em panela comum, as espinhas não se desmancham.

Ovos cremosos

2dz. de ovos cozidos em ponto duro (reserve a clara de 1dz. deles para rechear).

Passe o restante no processador (se amassar com o garfo vai ficar pedaçudo) e misture os seguintes temperos:

- mostarda, azeite, sal e pimenta branca moída à gosto.

Recheie as claras, faça a carinha do pintinho com cenoura e azeitona preta picadas de acordo.

Fofo, né? Comidinha legal para crianças, rssss

Para o final de semana: Cuscuz de frango defumado

Cozinhar para o EU SOZINHO requer certa praticidade: Pratos que podem ficar na geladeira por 2 ou 3 dias e comer sem enjoar pelo mesmo tempo...


Tenho um frango defumado no freezer e desse fimdi ele não passa! Me acompanha?

1 frango defumado, sem pele e desfiado
1 cebola brnaca processada
3 dentes de alho processados
Azeite extra virgem à gosto (o meu gosto é sempre muito, porisso, não quantifico...)
2 latas de tomates pelados (vc. pode substituir por uns 10 tomates frescos, mas dá mais trabalho...)
1 pimentão vermelho pequeno, picado muito, muito, muito pequenino.
Idem para 1 pimentão amarelo.
Mix de pimentas moidas na hora (verificar a mistureba posts atras)
Sal à gosto (lembrando que o frango já é bem salgadinho)
3 folhas de couve processadas (eu compro já cortada, daquela fininha... E uso umas 3 maozadas dela)
1 molho de cheiro verde processado (idem)
4 xicaras de farinha de milho flocada
1 xicara de farofa de milho temperada (intervenção minha, diminuindo 1 xic. da farinha)
ovos de codorna cozidos e cortados em rodelas, para decorar.


Refogue o frango com a cebola, azeite, alho, pimentões, tomates. 
Depois as verduras e coloque 1/2 litro de água, o sal e a pimenta.
Deixe ferver por uns 10min. e junte as farinhas aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar um "pirão".
Em uma forma de furo, disponha as rodelas de ovo de codorna e azeite. Se quiser, ponha salsinha, cebolinha, tiras de pimentão, enfim...
Soque a massa do "pirão" na forma e vire em um prato raso bem largo.


COMA!

Insônia e consequente Larica

Sim, entre 2 e 5 da matina é hora de ir prá cozinha preparar um lelê rápido e aconchegante para o estômago... Não é pudim de pão, pudding, nem rabanadas metidas à besta: É pudim de croissant.

Ingredientes:

• 2 Croissants
• 100g de açúcar
• 30ml de água
• 1 cx de creme de leite
• 1 medida da cx de creme de leite de leite integral
• 30ml de conhaque
• 2 ovos batidos

Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°

2. Rasgue o croissant em pedaços médios e coloque-os no recipiente (um que possa ir ao forno, os redondinhos mais fundos são melhores pra isso)

Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e leve ao fogo brando até virar caramelo. Não se preocupe se formarem bolinhas de açúcar, elas acabam se dissolvendo. Quando dissolver tudo, deixe ferver sozinho sem mexer por 3 a 5 minutos. Mas fique olhando pra checar se a cor chega num caramelo escuro.

3. Abaixe o fogo da panelinha e acrescente o creme de leite. Vai espirrar um pouquinho, é normal. Depois acrescente o leite e o conhaque e mexa bem. Eu usei um fuê, mais conhecido como batedor de ovo. Se ainda empelotar, continue batendo firme e forte até dissolver.

Tire a panela do fogo e acrescente os ovos batidos.

4. Jogue o creme por cima dos croissants e deixe descansar uns minutinhos, se estiver usando croissants amanhecidos. Se eles ainda estiverem fresquinhos, coloca no forno por uns 20 minutos.

Essa receita eu tirei do site da Nigella e esperava por um momento como esse para testá-la.
Coma quente, por favor!!

Contemporizando o velho macarrão com salsicha

Sem receitas por hoje: A imagem fala por si só!
E joga um Pomarola por cima, rsss

Às cascas de laranja!

Aproveitando as cascas dos cítricos: As cascas depois de secas podem ser usadas na culinária e na casa em geral.

Procure usar cítricos sem agrotóxicos, orgânicos.  
Os pulverizados absorvem os pesticidas justamente no óleo. E os encerados levam 5% de tiabendazol contra larvas. 

Na culinária,  a casca de laranja mais conhecida é aquela casquinha com açúcar que acompanha um cafezinho, ou, mais antigo, o doce em calda de casca de laranja. Mas também tempera bolos (cortada em pedacinhos ou ralada até virar pó), acompanha o chocolate em recheios e coberturas e dá um toque em sobremesas. Temperar chás com um pedacinho fica ótimo!

A casca de laranja é também usada para temperar carnes e também tempera o azeite de oliva e fica muito bom!

Na casa, a casca de laranja substitui aquele refil químico para o aparelhinho na tomada  que espanta pernilongos. A casca custa a queimar, por isto é indicada para acender fogo em lareiras e churrasco. E ainda dá um leve aroma no quarto antes de dormir. 
Serve como repelente de formigas na cozinha também.

Cascas de laranja fervidas (pode-se acrescentar cravo) ou colocadas no forno, dizem, dão um bom aroma na cozinha. Há quem as utilize no fundo da lata de lixo para dar bom cheiro.

Pode-se inclui-la nos sachês  que perfumam ambientes - a dupla canela e larnja já é bem conhecida.

Adicionar ao pote de açúcar mascavo para mantê-lo macio

Tirinhas  nos cubos de gelo dando um leve aroma quando forem usados.

Acrescentar as casquinhas a cremes, molhos e sopas

Essas dicas servem para os cítricos em geral: laranja, limão, lima, tangerina, pomelo, etc.

Risoto 7 grãos c/Shitake

2 medidas de 7 grãos (Ráris)
1 punhado de castanhas do pará 
1 punhado generoso de shitakes desidratados
alho à vontade
óleo de milho para refogar
óleo de gergelim torrado
ervas finas desidratadas
sal, páprica picante e  colorífico
creme de leite de soja


Refogue rapidamente com alho e óleo de milho
Junte água fervente (o triplo) e os demais ingredientes.
Deixe amolecer os grãos e os shitakes e junte o creme de leite.


Voilá!!! 
O enfeite do prato foi feito com molho de ostras e creme de gergelim.


O shitake, tanto como proteína como em textura, dispensa a carne. Portanto, é prato único.


Mas uma saladinha de rúcula cairia muito bem...


Manda ver!!!!

Em homenagem à Santo Antonio...

Existe um doce chamado de "doce de Santo Antonio", que nada mais é que massa mole de pudim de pão no recheio de empadinhas abertas. 
Sem graça toda vida. E feio de se ver.


Como o pão é a "tônica" de São Toim, coloco aqui uma receita antiga de família: Quem não gosta de pudim de pão jura que é feito de outra coisa. Experimente!

2 xícaras de miolo de pão frances (não precisa ser dormido)

3 ovos inteiros

1 xícara de leite fervente + 2 xícaras de leite morno

1 xícara de acucar

1 colher de sopa de manteiga com sal

raspa de cascas de limão siciliano (ou lima da persia)

Um punhado generoso de passas (prefiro as brancas), amolecidas em rum

1/2 cravo da india moído

1/2 colherzinha de canela em pó

1/2 colherzinha de nós moscada

1/2 colherzinha de pimenta síria moída na hora

1 cálice de licor de cacau

Bater tudo no liquidificador e assar em banho maria.

A calda (não é original da receita, mas faz diferença...): 

1 xicara de acucar demerara 
1 xicara de creme de leite + 1/2 xicara de leite
2 colheres de sopa de rum 
1 colherinha de baunilha 

Faça um caramelo com o acucar e junte o restante, mexendo bem até formar um ganache.

Enfeite com paus de canela.

Peixe de pacotinho II

4 postas de peixe (de sua preferência); 4 colheres (sopa) de suco de limão; 4 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de molho de soja; 4 dentes de alho picados; folhas de manjericão fresco a gosto; 4 tomates médios em cubos; 2 cebolas médias em cubos ; 2 colheres (sopa) de manteiga; 4 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 abobrinhas; sal e pimenta do reino a gosto.

Tempere as postas de peixe com o limão, o azeite, o molho de soja, o alho e as folhas de manjericão. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos. Corte o papel alumínio em pedaços suficientes para juntar as pontas e fazer trouxas. No centro do papel, coloque o tomate e a cebola já temperados. Acrescente pedacinhos de manteiga e salpique a salsinha.

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Corte a abobrinha em rodelas finas e coloque sobre o peixe. Coloque a posta sobre a base de tomate e cebola. Feche o papel alumínio unindo e torcendo suas pontas, formando uma trouxa. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C por 15 minutos. 

Para equilibrar a "páscoa" light, sirva com arroz, pirão e banana da terra à milanesa. Supimpa!

Ovos de páscoa? Nãoooooooo !!!!

Ovos de botequim mesmo, rsssssss

A tradição dos ovos coloridos remonta aos tempos do Império: 

Reza a lenda que o boteco mais freqüentado na época era o do Sr. Manoel Ferreira e o petisco de maior sucesso da casa era o ovo quente, preparado por sua esposa, D. Rosa. Cada pedido de cliente era seguido pelos gritos do Sr. Manoel: "Prepara o ovo, Rosa!" Esse bordão ficou tão famoso que, com o passar dos anos, ovo de boteco tornou-se "ovo Rosa", ganhando portanto a coloração em homenagem à gloriosa casa dos Ferreira"

E essa é para os nerds da cozinha: Aproveite a Páscoa e inove os seus ovos cozidos!

• Cozinhe os ovos normalmente em água fervendo
• Role os ovos em uma superfície dura para rachar a casca, mas não soltá-la;
• Numa tigela com água e corante de culinária (beterraba, anilina, etc), deixe os ovos lá por algumas horas;
• Tire os ovos da tigela e descasque-os. Eles ficam assim, iguais à foto...