A Moussaka do Acropoles

Digno de constar no guia dos mil lugares que você não pode deixar de ir antes de morrer, o Acropoles definitivamente é o melhor restaurante de comida grega que conheci em São Paulo. 
Trata-se de uma portinha à toa na Barão do Bom Retiro, portanto, não se acanhe: Entre!

Não é exatamente igual, temos aqui algumas modificaçõezinhas cruciais na receita... rss

1/2 kg. de berinjelas fatiadas ao comprido, com casca e aprox. meio dedo de espessura, salpicadas de sal o tempo em que vc. demore para fazer o molho.

Essa salpicada é importante para as moças soltarem o excesso de água.

Pra o molho vc. vai precisar de aprox. 1/2 kg. de shawarma (churrasco de carne de carneiro) desfiadinho ou ainda, a mesma quantidade de carne de carneiro moída.

Prefiro o shawarma... 

O molho de carne: 

Dê uma salteada rápida na carne, acrescente 2 cebolas pequenas e uns 4 dentes de alho processados e refogue até dourar. Mix de pimentas moídas na hora, 1 pitada de canela em pó e outra de zatar. Junte 1 lata de tomates italianos pelados em conserva, demanchando-os grosseiramente e corrija o sal. Deixe em fogo baixo por aprox. 20min.

O molho "bechamel":  

4cs. de manteiga sel sal (não usa margarina não, tá?, 3 cs de farinha de trigo peneirada, 1 l. de leite desnatado, 2 ou 3 grãos de cardamomo, 2 dentes de alho triturados, 2 cebolas processadas, grãos de pimenta síria, sal e noz moscada ralada à gosto.

Ferva o leite com tudo dentro, exceto a manteiga e a farinha, deixando descansar por uns 10min.

Coe o líquido e derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso, polvilhe a farinha e deixe cozinhar até formar o roux.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite aromatizado aos poucos, batendo vigorosamente com um fuê até que tudo se incorpore.

Volte ao fogo e deixe ferver, sem parar de mexer, até a formação de um creme (uns 10min.)

Corrija o sal e coloque mais uma pitada de noz moscada. Cubra a superfície com papel filme para não criar aquela película de mingau...

(se por acaso o molho empelotar, se achando um angu de caroço, passe na peneira. Plis, não use bechamel empelotado...)

Volte às berinjelas: 

Bata o excesso de sal e doure-as em azeite grego de bom pedigree e, descansando as fatias em papel toalha.

Montagem: 

Num pirex untado com manteiga e salpicado com farinha de rosca, deite uma camada de berinjela, uma camada de molho de carne, uma camada de parmezão ralado grosso (na hora) misturado com farinha de rosca.

Mais uma camada de berinjelas, outra de molho de carne e outra de queijo c/farinha.

Feche o pirex com o bechamel e por último, queijo com farinha de rosca.


Entre uma camada e outra, azeite.

Leve ao forno até que a moussaka esteja bem gratinada.

É. Dá um trabalhinho...

E se eu fosse você, faria a receita dobrada... rsss

Dicas?

Invista no tempo de confecção do bechamel: molho branco e mingau salgado não rola.

Use O parmezão. Maybe, um grana padano... 


Você pode usar hortelã fresco, em dose mínima, no molho de carne. 
Particularmente acho que mata as papilas gustativas frente aos demais ingredientes, mas... Há pessoas que pensam que carneiro tem que ter hortelã.
Fazemos o que podemos... Mas você pode colocar uma salsinha processada, sem susto.


Ah, sim... Não troque o carneiro por vaca. 
Não. Não é a "merma coisa". Faz a diferença!

Azeite é uma coisa que deve ser utilizada SEM MISÉRIA.


Harmonização? Um Sirah pega bem.